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Delhaize poursuit l’éducation à la bière avec désormais 4 nouvelles bières « Special Yeast » en édition limitée

12 Novembre 2013, 16:54pm

Publié par Christophe Ardus

Delhaize poursuit l’éducation à la bière avec désormais 4 nouvelles bières « Special Yeast »   en édition limitée

Mon avis :

Quatre bonnes bières très fortes en amertume, personnellement, seul j'ai du mal a finir la bouteille grand format. Mon beau père qui est venu passé la semaine en Belgique les a bien aimées aussi.

Extrait du communiqué de presse de Delhaize :

Toutes les bières de la série « Special Yeast » sont brassées suivant la même recette, seule la levure change.

Les matières premières malt et houblon apportent la structure de base à la bière tandis que la levure produit

l’alcool et un large éventail d’arômes typiques. Certaines levures produiront, avec le même brassin, plus d’alcool

et d’arômes que d’autres. Et pour répondre à la forte demande des amateurs du concept « single »,

Delhaize lance cette fois non pas trois mais quatre bières.

4 styles de levure

Pour démontrer l’influence déterminante de la levure sur la bière, Delhaize propose à ses clients quatre

nouvelles bières dont le profil aromatique varie en fonction de la levure : fruité, fumé, net ou funky. Chaque

bière contient une même quantité de houblon et un même type de brassage mais la levure diffère, ce qui permet

de comparer plus aisément l’impact d’une levure sur un aspect gustatif en particulier.

La Monk invite à découvrir le fruit : le caractère fruité est tout à fait caractéristique de nombreuses bières

belges et, surtout, de quelques trappistes. La levure présente dans cette bière produit des éléments

aromatiques (esters) qui rappellent fortement la banane. La singularité de cette levure est de créer un léger

trouble dans la bière. 7.2% alc.

La German exprime le côté fumé : de nombreuses bières belges (surtout parmi les blondes) ont un arôme

épicé et fumé. On entend souvent parler de clou de girofle et d’odeur de cheminée. Ces arômes se retrouvent

aussi très nettement dans les Weizenbieren (bières blanches) allemandes. 6.6% alc.

La Englishman démontre quand à elle la neutralité

que peut avoir une levure. En effet, les bières

anglaises ont typiquement un caractère très neutre.

De ce fait, les autres matières premières (malt et

houblon) sont mieux mises en valeur. Ces levures

ont été sélectionnées au fil du temps par les

brasseurs anglais en raison de leur puissant pouvoir

clarifiant. La levure se décante très rapidement

après le processus de fermentation et la bière est

dès lors naturellement claire. 6.9% alc.

Enfin, la Brett exprime un côté plus « funky » de la

levure : les levures Brettanomyces sont des levures

à part parmi les levures de bière. Dans la plupart

des bières, un arôme « Brett » serait considéré

comme une infection, mais, dans certains styles de bière, ces levures apportent justement l’arôme souhaité. Les

arômes sont très organiques et font penser « au cheval et à l’écurie ».7.5% alc

Présentées dans des bouteilles de 75 cl, les bières « Special Yeast » sont en vente dès la fin octobre à un prix

très attractif de 3,79 € la bouteille. Les bières doivent être servies à une température de 6 à 8°.

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